CN106490468A 优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法 （河南省诚实人食品科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106490468A

(43)申请公布日2017.03.15

(21)申请号201610907105.4

(22)申请日2016.10.19

(71)申请人河南省诚实人食品科技有限公司地址476000河南省商丘市睢阳区南京路

西段北侧(商丘市食品工业园内)

(72)发明人王洪俊宋豫柘康立张登立

(74)专利代理机构郑州红元帅专利代理事务所(普通合伙)41117

代理人徐皂兰

(51)Int.CI.

A23L7/109(2016.01)

A23L33/185(2016.01)

A23P30/34(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法

(57)摘要

CN106490468A一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，首先将各杂粮分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉、小米粉、燕麦粉、荞麦粉、玉米粉及小麦蛋白粉混合制成混合杂粮粉；将高筋小麦粉倒在和面锅中，加入混合杂粮粉，均匀混合，将食盐溶解后加入和面锅中，进行搅拌，按传统挂面生产线工艺制成产品。本发明配方设计合理，杂粮经过膨化处理后再制成杂粮粉，使杂粮粉粗硬的组织结构变得膨松柔软，不仅增加了食品的色、香、味，还可使脂肪氧化速度变慢，解决了传统杂粮挂面保质期短、口感差、筋力差、不宜吸收的问题，可改善心脑血管循环，对高血脂、高血糖、肥胖有辅助疗效；由于面团粉中加入小麦蛋白粉，不仅为人

CN106490468A

CN106490468A权利要求书1/1页

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1.一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，其特征在于：首先将高粱、小米、燕麦、荞麦、玉米分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉2%-30%、小米粉1%-20%、燕麦粉1%-20%、荞麦粉1%-20%、玉米粉1%-20%、小麦蛋白粉0.5%-8%混合制成混合杂粮粉，备用；将湿面筋含量32%的高筋小麦粉50%-90%倒在和面锅中，然后再加入以上述比例制成的混合杂粮粉8%-49.9%,均匀混合，将0.1%-2%的食盐加入清水中搅拌后倒入和面锅中，快速搅拌7分钟，慢速搅拌8分钟，从卸料口倒入熟化机，按挂面生产线工艺要求制成产品。

CN106490468A说明书1/2页

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优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法

[0001]技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种优蛋白五谷杂粮挂面及其制作方法。

[0002]背景技术：

现代人随着生活水平的提高，吃的食物越来越精细，致使膳食纤维、维生素、矿物质等微量元素缺乏，产生一系列的肥胖、高血脂、糖尿病等富贵病。杂粮中含有丰富的营养元素，粗细粮结合能满足人体的营养需求。

[0003]由于杂粮粉自身缺少湿面筋，制作挂面时杂粮粉的加入破坏了小麦粉的面筋网络，面团不成形，面带差，不光洁，制成的成品也差；LS/T3212-2014并没对产品的保质期做规定，现在市场挂面保质期一般是一年，如保存不当就容易产生哈喇味。因此传统的杂粮挂面也存在着较大的缺陷：(1)口感差；(2)品种单一或随意几种杂粮掺和在一起，营养不均衡；(3)保质期短；(4)杂粮粉添加量不能太多，制成挂面筋力差，易断裂，不适用于大批量工业化生产等。

[0004]发明内容：

本发明要解决的问题是，针对传统杂粮挂面存在的问题，提供一种优蛋白五谷杂粮挂面及制作方法，这种杂粮挂面口感好，有杂粮特有的香味，营养成分均衡，保质期长，并且可以大批量工业化生产。

[0005]解决本发明问题所采取的技术方案是：首先将高粱、小米、燕麦、荞麦、玉米分别膨化并粉碎成杂粮粉，将高粱粉2%-30%、小米粉1%-20%、燕麦粉1%-20%、荞麦粉1%-20%、玉米粉1%-20%、小麦蛋白粉0.5%-8%混合制成混合杂粮粉，备用；将湿面筋含量32%的高筋小麦粉50%-90%倒在和面锅中，然后再加入以上述比例制成的混合杂粮粉8%-49.9%,均匀混合，将0.1%-2%的食盐加入清水中搅拌后倒入和面锅中，快速搅拌7分钟，慢速搅拌8分钟，从卸料口倒入熟化机，按挂面生产线工艺要求制成产品。

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