CN106690209A 一种罐装鸡汤制作方法 （嵩县农垦爬树鸡科技服务有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106690209A

(43)申请公布日2017.05.24

(21)申请号201611012121.3

(22)申请日2016.11.17

(71)申请人嵩县农垦爬树鸡科技服务有限公司地址471000河南省洛阳市嵩县世纪大厦1

单元11楼2号

(72)发明人李文有

(51)Int.CI.

A23L23/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种罐装鸡汤制作方法

(57)摘要

CN106690206A一种罐装鸡汤制作方法，该方法首先是选取健康成长的全鸡300-500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅，然后在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用，然后开始准备腌制以及蒸煮的材料，准备好以后将其倒入水中，

CN106690206A

CN106690209A权利要求书1/1页

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1.一种罐装鸡汤制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料选择以及前期准备工作

选取健康成长的全鸡300-500只，然后对其进行屠宰，褪毛，净膛，清洗以及清理，然后准备好腌制锅和蒸煮锅；

(2)前期预煮

在蒸煮锅中加入全部全鸡清水，然后将全部全鸡放入水中进行清炖，在清炖过程中放少许盐，一个小时捞出备用；

(3)腌制材料的准备以及全鸡的腌制处理

将腌制材料和清炖后的全鸡放入腌制锅中，腌制材料分别为：料酒、食盐、生抽、玉米粉和水，在室温下腌制五个小时；

(4)蒸煮材料的准备

枸杞150g-450g、大枣900g-3000g、桂圆150g-400g、人参200g-300g、辣椒400g-850g、八角200g-450g、姜片300g-900g、桂皮400g-950g、小茴香200g-400g和食盐1500g-3000g;

(5)全鸡熬煮

在蒸煮锅中放入清水，然后将全部全鸡放入水中，待水沸腾时将出去食盐以外的全部蒸煮材料放入蒸煮锅中，在90-110度的水中煮一个半小时，然后将食盐全部放入水中，并对其进行混合，再继续蒸煮半小时，即得到全鸡烫，然后将全部全鸡捞出并且进行冷却，然后将所有蒸煮材料捞出，烫过滤后备用；

(6)装罐

将鸡肉与鸡烫按1:4的比例装入到罐中，也可以只装鸡汤；

(7)罐的排气与密封

通过抽真空装置和全自动密封装置对罐体进行抽真空和密封；

(8)灭菌

将装入罐中的鸡汤在130-140度的高温下保持半小时进行灭菌。

2.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤一中为300只。

3.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤二中加入清水的重量为全部全鸡重量的一倍，然后对其进行预处理。

4.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤四中蒸煮材料为枸杞150g、大枣900g、桂圆150g、人参200g、辣椒400g、八角200g、姜片300g、桂皮400g、小茴香200g和食盐1500g。

5.如权利要求1所述的一种罐装鸡汤制作方法，其特征是：所述步骤五中加入全部全鸡重量两倍的清水，然后对其进行蒸煮。

CN106690209A说明书1/3页

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一种罐装鸡汤制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及烫类制作方法，尤其是涉及一种罐装鸡汤制作方法。

背景技术

[0002]当今社会中汤类是人们非常喜欢的一种食物，日常生活中最常见的有鱼汤，鸡汤，排骨汤等，这些烫具有各种作用，有的具有美容养颜，有的具有保健作用，鸡肉以及鸡汤是人们日常生活中非常常见的食物，以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为餐桌上的美食，但是由于各种中药材种类和比例添加不合适，造成营养搭配不当，药效相互制约，不能发挥应有的疗效，严重的会带来副作用，而且口味不佳，影响食欲，并且鸡汤的制作程序复杂，需要宰杀、清晰、配料，煮制等多道工序才能食用，时间至少需要2个小时，而炖煮鸡汤的材料更是多种多样，因此，在生活节奏快的当今社会，人们几乎没有时间和精力去制作营养丰富的鸡汤，并且自家或者饭店做的鸡汤常常不能很好的携带，在携带过程中会占据非常大的空间，本发