餐厅冷藏设备故障应急演练脚本.docx

餐厅冷藏设备故障应急演练脚本

场景设定

某中高端连锁中餐厅“味鲜居”，位于市中心商圈写字楼负一层，午市结束后正处于备餐空档期（14:30-16:00），当日后厨冷藏设备运行状态如下：

1.低温冷藏库（0-4℃）：存储当日采购的120kg冷鲜猪牛羊肉、80kg鲜活海鲜（暂养区已换水，贝类、基围虾置于冷藏暂养盒）、60kg低温保鲜蔬菜（菌菇、芽菜等）、40kg半成品预制菜（腌制好的牛排、鱼块），库存食材总价值约18000元；

2.四门立式冷藏柜×2：分别存放切配好的净菜（约30kg）、调制好的酱料与汤底（25kg），为晚市高峰备餐；

3.桌面台式冷藏展示柜：存放现做的冷盘半成品（12kg）