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餐饮服务成本核算方法试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮成本核算的基础工作不包括（）

A.建立成本核算账户B.合理确定成本核算对象C.随意记录收支D.建立健全原始记录

答案：C

2.能直接认定到某一产品的成本是（）

A.间接成本B.固定成本C.变动成本D.直接成本

答案：D

3.餐饮企业常用的成本核算方法不包括（）

A.品种法B.分批法C.分步法D.分类法

答案：D

4.单位产品成本与业务量无关的成本是（）

A.变动成本B.固定成本C.半变动成本D.混合成本

答案：B

5.成本核算的第一步是（）

A.确定成本项目B.收集成本资料C.选择核算方法D.明确核算目的

答案：D

6.原材料采购成本不包括（）

A.买价B.运输费C.仓储费D.装卸费

答案：C

7.以下属于变动成本的是（）

A.房租B.设备折旧C.食材成本D.管理人员工资

答案：C

8.计算餐饮产品单位成本时，总成本除以（）

A.产品重量B.产品数量C.产品价格D.产品利润

答案：B

9.用于核算餐饮成本的账户是（）

A.主营业务成本B.其他业务成本C.营业外支出D.管理费用

答案：A

10.成本核算对餐饮企业的意义不包括（）

A.提高利润B.优化菜品C.随意定价D.控制成本

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务成本核算的内容包括（）

A.原材料成本B.人工成本C.水电费D.设备折旧费

答案：ABCD

2.成本核算的基本要求有（）

A.正确划分各种费用界限B.做好成本核算基础工作C.选择适当核算方法D.及时核算成本

答案：ABCD

3.属于固定成本的有（）

A.房租B.大型设备折旧C.厨师固定工资D.餐具损耗

答案：ABC

4.餐饮成本核算方法有（）

A.先进先出法B.加权平均法C.个别计价法D.后进先出法

答案：ABC

5.成本核算的作用包括（）

A.提供定价依据B.控制成本支出C.评估经营效益D.增加企业税收

答案：ABC

6.餐饮企业的间接成本包括（）

A.管理人员工资B.办公费C.清洁用品费D.食材采购费

答案：ABC

7.原材料成本核算的方法有（）

A.永续盘存制B.实地盘存制C.定期盘存制D.不定期盘存制

答案：AB

8.成本核算需要的原始凭证有（）

A.采购发票B.领料单C.工资单D.销售小票

答案：ABCD

9.影响餐饮成本的因素有（）

A.原材料价格B.员工效率C.菜品销量D.餐厅装修

答案：ABC

10.成本核算在餐饮管理中的应用有（）

A.制定成本预算B.监控成本执行C.成本分析与决策D.随意调整菜品价格

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务成本核算只需要核算原材料成本。（）

答案：×

2.固定成本在一定范围内不随业务量变化。（）

答案：√

3.成本核算方法一经确定，不得随意变更。（）

答案：√

4.间接成本不能直接计入产品成本。（）

答案：√

5.先进先出法下，先购入的原材料先发出。（）

答案：√

6.餐饮企业不需要核算水电费成本。（）

答案：×

7.成本核算可以帮助企业提高经济效益。（）

答案：√

8.变动成本与业务量成反比例关系。（）

答案：×

9.实地盘存制下，通过实地盘点确定原材料发出数量。（）

答案：√

10.成本核算对餐饮企业定价没有影响。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务成本核算的目的。

答案：准确计算成本，为定价提供依据，控制成本支出，评估经营效益，发现经营问题，优化菜品结构，提升企业竞争力。

2.列举餐饮成本核算的基础工作。

答案：明确核算对象，建立健全原始记录，确定成本项目，做好成本核算账户设置，建立物资计量、验收、领发、盘存制度。

3.简述固定成本和变动成本的特点。

答案：固定成本在一定范围内不随业务量变化，总额保持不变；变动成本与业务量成正比例关系，单位变动成本不变，总额随业务量增减变动。

4.餐饮成本核算有哪些方法？

答案：有品种法，适用于