CN107183155A 一种出口保鲜香椿芽的制作方法 （启东市清清蔬果农地股份专业合作社）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107183155A

(43)申请公布日2017.09.22

(21)申请号201710208311.0

(22)申请日2017.03.31

(71)申请人启东市清清蔬果农地股份专业合作社

地址226299江苏省南通市启东市汇龙镇

士清村

(72)发明人赵开华

(51)Int.CI.

A23B7/04(2006.01)

A23L19/00(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种出口保鲜香椿芽的制作方法

(57)摘要

CN107183155A本发明公开了一种出口保鲜香椿芽的制作方法，主要技术方案是香椿芽从采收到出口采取集约化快速生产，香椿芽经初加工、分级装箱，冰水冷却，在密闭的冷库内用冰水降温，本发明的优点是：采用不加冰的方法生产香椿芽，降低运

CN107183155A

CN107183155A权利要求书1/1页

2

1.一种出口保鲜香椿芽的制作方法，其特征是以新鲜香椿芽为原料按如下步骤进行：

(1)采收前三天停施肥水；

(2)选择香椿芽原料：色泽鲜丽，无病虫害，无机械伤；

(3)加工香椿芽速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，香椿芽修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；

(4)将步骤(3)所得的修叶后的香椿芽装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，孔的直径为3-4厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，净重10公斤，装入香椿芽球的数量为24-36个/箱，在箱外侧唛打印防水的标志、生产批号、生产日期、规格及包装，装箱后立即送入工厂降温；

(5)香椿芽送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌，包装箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100:0.0052-0.0056配制而成，冷却冰水温度为0-2℃,冷却时间以将香椿芽的品温降低到15℃以下为宜；

(6)将步骤(5)所得的降过温的香椿芽包装箱放入防水密闭冷库，摆放整齐，四边不留空隙，一直把库装满为止，封闭库门，从冷库底部向库内注入冰水，冰水符合卫生要求，水温0-2℃,库内注满水以后为保证库内水温，继续向库内注入冰水，并同时从冷库上部抽出多余的冰水放回盐水池降温，同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库，进出冷库的冰水量达到动态平衡，以确保冰水降温的效果，降温时间从冷库住满水之后2-5个小时即可将香椿芽的品温降低到1-2℃;

(7)当香椿芽的品温降低到1-2℃即从冷库底部进水口抽出冰水，此时香椿芽可装集装箱出口，集装箱温度控制在1-2℃,经冰水处理过的香椿芽在1-2℃的普通冷库内可储藏两个月，在常温下可保鲜15天。

CN107183155A说明书1/3页

3

一种出口保鲜香椿芽的制作方法

[0001]【技术领域】

本发明为一种保鲜蔬菜的制作方法，特别适用于出口保鲜香椿芽的制作方法。

[0002]【背景技术】

香椿芽，一二年生草本植物，香椿芽的钙含量可与牛奶相媲美，香椿芽堪称美味的蔬菜良药，每100克新鲜香椿芽中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，香椿芽中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，香椿芽的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一，维生素C含量比辣椒高，香椿芽中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。由于香椿芽营养价值高，在国内外市场非常畅销，但香椿芽不易储藏，常温下两天就花球就会发黄，变质，在常规冷库内也不易储藏，传统的做法是加冰储藏，每箱香椿芽加入20%的冰然后再在冷库中储藏，本发明客服已有技术的缺点发明一种不加冰的方法加工香椿芽，节约了运输储藏成本，提高了产品质量，增加了产品的保质期。

[0003]【发明内容】

一种出口保鲜香椿芽的制作方法，其特征是以新鲜香椿芽为原料按如下步骤进行：

(