CN107410899A 一种手撕鳖盖配方及其制作方法 （榆林市羊道餐饮管理有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107410899A

(43)申请公布日2017.12.01

(21)申请号201710199771.1

(22)申请日2017.03.30

(71)申请人榆林市羊道餐饮管理有限公司

地址719000陕西省榆林市榆阳区上郡南

路132号

(72)发明人高守军杨慧科

(51)Int.CI.

A23L13/10(2016.01)

A23L13/40(2016.01)

A23L23/00(2016.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种手撕鳖盖配方及其制作方法

(57)摘要

CN107410899A本发明公开一种手撕鳖盖配方及其制作方法，本方法选用主料：鳖盖；辅料：红卤汤、青红椒末、水；佐料：葱、姜、蒜；制作时将鳖盖用冷水汆去血沫，放到红卤汤中小火煮2小时，煮熟捞出，把煮好的鳖盖用手撕成条码入盘中，撒上青红椒末，带上葱、姜、蒜泥一起上桌。本发明制作的菜

CN107410899A

CN107410899A权利要求书1/1页

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1.一种手撕鳖盖配方，其特征在于，由以下原材料制成：

主料：鳖盖400克；

辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克、水800克；

佐料：葱11克、姜10克、蒜7克。

2.根据权利要求1所述的一种手撕鳖盖配方，其特征在于，所述鳖盖为羊里脊肉。

3.根据权利要求1所述的一种手撕鳖盖配方，其特征在于，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。

4.根据权利要求1所述的一种手撕鳖盖配方，其特征在于，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：

将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；

将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；

将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入上述水中；

在上述水中加红曲米5克、生抽15克、美极鲜15克、冰糖3克、鱼露3克、辣鲜露5克、盐150克熬制60-70分钟即可。

5.根据权利要求1所述的一种手撕鳖盖配方，其特征在于，其制作方法包括如下步骤：

a.将鳖盖用冷水汆去血沫，放到红卤汤中小火煮熟后捞出，

b.把捞出的鳖盖用手撕成条码入盘中，撒上青红椒末，带上葱、姜、蒜一起上桌。

6.根据权利要求5所述的一种手撕鳖盖制作方法，其特征在于，所述步骤a中鳖盖在红卤汤中煮熟时间为100-140分钟。

CN107410899A说明书1/2页

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一种手撕鳖盖配方及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品技术领域，具体来说，涉及一种手撕鳖盖配方及其制作方法。

背景技术

[0002]羊肉自古以来深受人们喜爱，明正德十三年明武宗巡边来到榆林，住三月有余。随从御厨会同当地名厨费尽心思，烹制以陕北羊肉为主料的宴席，奉侍武宗皇帝，武宗皇帝连食数日、龙颜大悦，御厨“羊道”二字，以作表彰。至此“羊道”声名显赫，为历代政要、名人、雅士来榆必食之宴。

[0003]但目前因为烹制“羊道”的厨师寥寥无几，羊肉做法单一，对发扬陕北羊道饮食文化极为不利。

发明内容

[0004]针对现有技术存在的缺陷，本发明的目在于提供一种羊里脊肉的做法，壮大现有羊肉相关菜系，发扬陕北羊道饮食文化。

[0005]解决上述问题采用的技术方案是一种手撕鳖盖配方及其制作方法，其由以下原材料制成：

主料：鳖盖400克；

辅料：红卤汤2000克、青红椒末3克、水800克；

佐料：葱11克、姜10克、蒜7克；

进一步地，所述鳖盖为羊里脊肉。

[0006]进一步地，所述青红椒末为青辣椒、红辣椒组合磨成粉末。

[0007]进一步地，所述红卤汤制作方法包括如下步骤：

将香叶1克、八角1克、花椒2、桂皮1克、草果1克、白芷3克、白扣1克、小茴香2克、沙仁1克、罗汉果1克、香草1克、香毛草1克、干辣椒4克温水泡3-5分钟，然后装进调料包放入2500克水中；

将葱10克、姜8克、蒜6克，切片后用30克油炒香一起倒入上述水中；

将香菜3克、干洋葱8克，用30克油炸金黄一起倒入