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凉鱼儿，“游走”在夏天的清凉美食

⊙文刘旭

一入夏季，天气一天比一天闷热起来，我愈发懒母亲提醒我把风箱拉慢一点，说刚入锅的面糊不需要

得动，也懒得吃。此时，我总会想起家乡那碗酸辣可太大火力，不然会糊锅。其间，母亲需要一直搅拌面

口、清凉解暑的凉鱼儿。糊，直到里面没有疙瘩，呈现丝滑状为止。搅的过程

凉鱼儿是陕北的一道地方美食，名字虽带“鱼”中，如果感觉面糊有点稀，可以再加点面粉进去；如果

字，但却跟鱼没有一点关系，是用面粉做成的，吃起感觉有点稠就加水进去，需要根据情况随时调整。

来细腻光滑、清爽利口。因为做凉鱼儿比较费时费面糊逐渐变得光滑，并有了光泽。这时候母亲让

力，外面的餐馆、小吃摊上很难觅其身影，只有在陕我停止拉风箱，只见她往锅中倒了点水，盖上锅盖后

北农家才有可能吃到。就不用管了。灶膛里的余火慢慢熄灭，谷物特有的清

我到现在还清晰地记得母亲做凉鱼儿的情景。香从锅里丝丝缕缕地飘出来，挑逗着我饥肠辘辘的

她先在盆中倒入白面和玉米面，有时候也抓一把淀粉肚子。

放进去，从而增加凉鱼儿的光滑度和韧劲。然后往盆母亲早已备好装着凉水的盆，她掀开锅盖，用漏

中倒水，一边倒一边用筷子不停搅拌，直至把面粉搅勺把熟透的面糊筛到凉水盆里，面糊通过漏勺的小

成丝滑的面糊。孔后就变成一个个“小鱼儿”，它们在盆中沉沉浮浮，

母亲做凉鱼儿的时候我就在旁边烧火，我卖力好似在河中游泳。

地拉着风箱，里面发出“啪嗒啪嗒”的响声。风箱产生凉鱼儿做好后，母亲又开始调汤汁。她先在碗中放

的风传到灶膛里，使得火苗越蹿越高，欢快地舔着锅入蒜泥、辣椒面，然后浇上一勺热油，随着“嗞啦”一

底。不一会儿，锅中的水就烧沸了，母亲一边倒入面声，蒜香和辣椒的鲜香就蹿了出来。接着，母亲在碗里

糊，一边不停地再次搅动。搅面糊既是体力活又是技加入适量的温水、盐、味精、白糖、醋、生抽，酸辣、味

术活，随着锅中的面糊越来越黏稠，搅动起来非常费美的汤汁就调好了。最后，母亲又在锅中煮了一点配菜，

力，母亲的脸上一会儿就渗出了细细的汗珠。此时，有萝卜丝、菠菜、豆芽等，用来搭配凉鱼儿一起吃。

我已经等不及了，率先盛了一碗凉鱼儿，然后加

入调好的汤汁和自己喜欢的配菜。只见碗里五颜六色

的，红的萝卜丝、绿的菠菜、金灿灿的凉鱼儿、红艳艳

的汤汁，真真应了“秀色可餐”这个成语。我舀了一勺

凉鱼儿送入口中，滑溜溜、凉飕飕的，因为调料较多，

所以吃起来口感很丰富，我一连吃了四五碗。

虽然凉鱼儿的做法粗糙，登不上大雅之堂，但它

却是陕北农家粗粮细作的典范，反映了陕北的民俗

民风。直到