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大运河江苏段沿线城市的“八碗面”

⊙文张宇赵晶晶吴香怡苏州城市学院城市治理与公共事务学院、康养产业学院；吴晶无锡旅游商贸高等职业技术学校

作为世界遗产的大运河流淌了千年，也被称颂了徐州人采用优质高筋面粉，加入适量盐水和碱，

千年，是中华文明的重要标识，承载了中华民族悠久经过反复揉、揣、擀、切等多道工序制成的手擀面宽

的历史和灿烂的文化。江苏是大运河的起源地，该段窄均匀、棱角分明，煮熟后口感筋道、富有嚼劲，具有

大运河全长687公里，沿线分布八个城市，分别是徐“筋、光、滑、爽”的特点。徐州手擀面的汤头也十分

州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州。讲究，多用猪骨、鸡架等熬制，汤色奶白、味道醇厚，

大运河的开凿使得中国南北地区的物资货运加再加上大肉、排骨、鸡蛋、番茄等，最后浇上一勺本地

速，如江南的大米通过运河运往北方，北方的面食也的辣汤，香气扑鼻、酸辣可口。那浓郁的滋味正是楚

通过运河来到江南，