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记忆“食”刻MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

心底最美味的味道

⊙文于忠民

熘肉段外焦里嫩、香浓味醇，是东北人特别爱吃

的一道肉菜。我最早品尝到这道菜是在20世纪60年

代，那时还不到十岁。记得那是一个星期天，父亲带

我们全家在家附近的一个饭店吃饭，其中的一道菜就

是熘肉段，那独特的肉香顺着我的舌尖沁到胃里，几

天都忘不掉。

在我小的时候，城里的猪肉、食用油都是凭票购

买，每人每月只有三两油。为了弥补豆油的不足，几乎

家家买肉时都要挑些肥肉，炼成猪油后留着炒菜或炖

菜时用。我的母亲也是如此，平时大多买肥肉，只有

过节时才会买点瘦肉，还要分成几顿吃。

1973年，那是我下乡后第一次回家，我猜想家中

的饭桌上一定会飘着令人垂涎的肉香。可到家后才发

现，家里仅有的肉票早被母亲买了肥肉，并炼成了猪

油。母亲或许觉察到了我的失望，后来就悄悄到邻居

家借了半斤肉票，全都买了瘦肉。

晚饭时，饭桌上便多了一盘过年时才能吃到的熘

肉段。我望着好久没尝到的外焦里嫩、香味扑鼻的熘从此以后，我每次回来，母亲都要为我做一盘掺

肉段，几乎流出了口水，急不可耐地夹起一块放到嘴杂土豆块的熘肉段。可不管我怎么劝，母亲仍是只