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节气饮食SEASONALDIET

夏至清补，护阳养心健脾胃

⊙文吴茂钊贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心、贵州省吴茂钊技能大师工作室

王利君贵州省兴义市万峰餐饮有限公司

夏至是太阳在天空中位置最高的一天，标志着盛夏的到来，天气越来

越热，雨水日渐增多。《素问·骨空论》中说：“调其阴阳，不足则补，有余则

泻。”夏至是阳气最旺的时候，要注意阴阳气血的平衡，科学健康地调整

饮食。其一，夏至时人容易心火过旺，吃点苦味的食物有利于助心气、治肺

气。其二，夏季出汗多，人体易流失水分，脾胃消化功能也较差，因此常吃

稀食也是夏季饮食养生的重要方法之一。其三，夏至宜清补，饮食不可过

寒，可以吃姜祛除寒气，“饭不香，吃生姜”“冬吃萝卜夏吃姜”“早上三片

姜，赛过喝参汤”等俗语都是对生姜食疗价值的精辟概括。

下面介绍4道适合在夏至节气吃的黔菜。

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黑豆花乌江豆腐鱼火锅

黑豆花是贵州民间十分流行的特色美食，也是农