萧县美食扦子.pdfVIP

GOURMETFOODGEOGRAPHY美食地理

萧县美食扦子

⊙文/图闫奎安徽省萧县市场监督管理局知识产权事业发展中心主任

皖北有一座古老的城市，名叫萧县，古为萧国，花椒粉、八角粉、小茴香粉、葱姜水等，沿同一方向用

秦置萧县，是两汉文化、孝文化的重要发源地。悠久力搅拌，直至肉馅变得黏稠。接着，将搅打好的肉馅

的历史积淀赋予了萧县这座城市独特的魅力，其中灌入预先清洗好的猪小肠衣中，灌制需饱满、均匀、

就包含丰富多样的美食。而在众多美食中，扦子这道松紧适中，再用细线分段扎紧，形成长15―20厘米的

承载着浓浓乡情与烟火气的传统美味，凭借着独特圆柱段。最后，将灌制好的生扦子段整齐地码放到蒸

的口感，成为当地人宴客及节庆餐桌上不可或缺的笼里，用旺火隔水蒸制40―60分钟即熟。蒸腾的热气

小吃。中，肉香与香料气息四溢，肠衣收紧，肉馅凝结成诱

扦子又名