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餐饮服务卫生性管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应保留多久？

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：C

2.餐饮具最佳消毒方式是？

A.开水烫B.消毒柜C.洗涤剂洗D.自然晾干答案：B

3.生熟食品的加工容器应？

A.混用B.部分混用C.分开D.无所谓答案：C

4.食品处理区墙壁应？

A.无要求B.涂有防水、易清洁材料C.刷普通涂料D.贴壁纸答案：B

5.食品从业人员多久进行一次健康体检？

A.半年B.一年C.两年D.三年答案：B

6.食品储存应遵循原则是？

A.先进后出B.后进先出C.先进先出D.随意答案：C

7.以下哪种是合格的食品包装材料？

A.有异味塑料B.无标识纸盒C.食品级塑料袋D.回收纸箱答案：C

8.食品加工人员操作前应？

A.直接操作B.戴首饰C.洗手消毒D.不做处理答案：C

9.食品添加剂使用应遵循？

A.随意添加B.按规定剂量添加C.超量添加D.凭经验添加答案：B

10.食品处理区的地面应？

A.不防滑B.易清洁、防滑C.有裂缝D.高低不平