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2026年白酒酿造工艺考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种微生物是白酒酿造中糖化酶的主要来源？

A.酵母菌

B.根霉

C.乳酸菌

D.醋酸菌

2.浓香型白酒的主体香气物质是？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.传统固态法白酒发酵过程中，“前缓、中挺、后缓落”描述的是哪一参数的变化规律？

A.酒醅温度

B.淀粉含量

C.酸度

D.酒精度

4.酱香型白酒生产中，“两次投料”指的是？

A.下沙和糙沙

B.碎沙和坤沙

C.春沙和秋沙

D.头沙和尾沙

5.用于清香型白酒酿造的典型窖池类型是？

A.泥窖

B.砖窖

C.石窖

D.地缸

6.白酒蒸馏过程中，“酒头”的主要成分是？

A.高级脂肪酸乙酯

B.低沸点醛类、醇类

C.高沸点酸类

D.水和杂醇油

7.大曲中“曲芯”与“曲皮”的微生物差异主要源于？

A.原料粉碎度

B.制曲水分含量

C.通风条件与氧气浓度

D.翻曲频率

8.白酒储存过程中，“老熟”的关键化学反应不包括？

A.氧化反应

B.酯化反应

C.水解反应

D.美拉德反应

9.检测白酒中“固