CN104957673A 一种鱼糜寿司及其制作方法 （温州科技职业学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104957673A

(43)申请公布日2015.10.07

(21)申请号201510373702.9

(22)申请日2015.06.30

(71)申请人温州科技职业学院

地址325006浙江省温州市六虹桥路1000

号

(72)发明人邹盈章志成苏凤贤李群和李彦坡

(74)专利代理机构浙江杭州金通专利事务所有限公司33100

代理人徐关寿汤时达

(51)Int.CI.

A23L1/326(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种鱼糜寿司及其制作方法

(57)摘要

CN104957673A本发明提供一种鱼糜寿司，配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、三聚磷酸钠0.15-0.3份、焦磷酸钠0.15-0.3份、味精0.3-0.7份、白砂糖3-6份、猪膘肉6-10份和蔬菜片1.5-2份。本发明的有益效果：

CN104957673A

CN104957673A权利要求书1/1页

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1.一种鱼糜寿司，其特征在于：配方包括鱼肉、食盐、淀粉、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、味精、白砂糖、猪膘肉和蔬菜片，各组分重量配比为：鱼肉100-200份、食盐2-6份、淀粉10-20份、三聚磷酸钠0.15-0.3份、焦磷酸钠0.15-0.3份、味精0.3-0.7份、白砂糖3-6份、猪膘肉6-10份和蔬菜片1.5-2份。

2.根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：所述蔬菜片1.5-2份为一片蔬菜片。

3.根据权利要求2所述的鱼糜寿司，其特征在于：所述蔬菜片为紫菜片。

4.根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：配方中还包括蛋清，其重量配比为

3-6份。

5.根据权利要求1所述的鱼糜寿司，其特征在于：配方中还包括重量配比为0.3-0.7份的黄酒和重量配比为3-6份的脱水蔬菜条。

6.一种制作权利要求1所述的鱼糜寿司的方法，其特征在于：

鱼肉处理，取鱼肉150份，用清水漂洗2-3次，漂洗后的鱼肉用滤布预脱水，用精滤机除掉骨、刺和腹膜，然后用脱水机脱水1-2分钟；

擂溃，该过程分为空擂、盐擂和调味擂三个阶段；

空擂：首先将脱水后的鱼肉放入擂溃机，空擂3-5分钟；

盐擂：空擂完后加入2.5份食盐，继续擂溃15-20分钟；

调味擂：盐擂完后再加入淀粉15份、三聚磷酸钠0.15份、焦磷酸钠0.15份、味精0.3份、白砂糖4份、猪膘肉6份，擂溃8分钟结束；

成型，在寿司竹帘上铺上一片蔬菜片，再涂抹上一层0.5厘米厚的鱼糜，然后卷制成型；

加热，将卷制成型的鱼糜寿司加热至熟即可食用。

7.根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：将在加热后的鱼糜寿司，待冷却后装入薄膜袋中，用薄膜封口机封口，放入冰箱中贮藏。

8.根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：冰箱中贮藏温度为-20℃。

9.根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：调味擂阶段前加入蛋清3-6份后，再开始擂溃。

10.根据权利要求6所述的一种制作鱼糜寿司的方法，其特征在于：成型步骤中，鱼糜上洒上黄酒再铺设脱水蔬菜条。

CN104957673A说明书1/4页

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一种鱼糜寿司及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种采用鱼糜作为寿司的主材，味道鲜美营养丰富的鱼糜寿司及其制作方法。

背景技术

[0002]鱼糜制品是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。

[0003]寿司是日本传统美食之一，其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受民众的喜爱，寿司在公元九二七年完成的平安时代法典中，就已有记载，当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用，其味甚佳，这种料理方式起源于日本本土，据《东夷列传-倭国传》记载倭人生