最恋那碗鲫鱼冻.pdfVIP

MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

最恋那碗鲫鱼冻

⊙文百夫长

《晋书·张翰传》记载：“翰因见秋风起，乃思锅内，待油热后放入鲫鱼，再用文火慢慢煎至两面

吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”张翰（字季鹰，今江微黄。煎鱼时只能用小火，以免煎糊，翻鱼时也要

苏苏州人，西晋文学家）因祸乱方兴，以思念故乡轻手轻脚，否则会把鱼肉翻烂，不仅鱼冻的品相不

的莼菜和鲈鱼脍为由，辞官归乡。好，吃时还容易被鱼刺卡住。第三步，倒入足量的

羮

近年来，随着年岁渐长，身处异乡的我时常会水用大火炖煮，待锅内传来“咕噜咕噜”的声音，

像张翰一样起“莼鲈之思”，而我最为想念的乃是就可放入葱、蒜、姜、盐和辣椒等调料，然后盖上

故乡那碗晶莹、鲜美的鲫鱼冻。锅盖继续用中火熬煮。辣椒以新鲜螺丝椒为宜，切

小时候，为了改善伙食，父亲会隔三差五去成厚薄适