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臭鳜鱼：徽州饮食文化的独特符号

⊙文李海波浙江农业商贸职业学院、李海波技能大师工作室

在徽州的大山深处，蜿蜒的溪流旁，一座座古臭鳜鱼的起源可以追溯到200多年前。相传，

朴的徽派建筑错落有致，青瓦白墙，飞檐翘角，仿在明清时期，沿江一带的鱼贩每年入冬时会将长江

佛诉说着历史的沧桑。在这宁静的山水中，臭鳜鱼鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售。由于路途遥远，

以其独特的味道成为徽州饮食文化的代表。要走七八天才能到达，为了防止鲜鱼变质，鱼贩们

在装桶时会码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻

臭鳜鱼的起源与发展动。当鱼到达徽州时，虽然表皮散发出一种异味，

徽州位于安徽省南部，拥有悠久的历史和独但肉质依然鲜美。徽州人将这种带有异味的鳜鱼洗

特的文化。早在新石器时代，就有人类在此繁衍生净后以热油稍煎，再用细火烹调