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餐饮宴会运营管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.宴会预订的方式不包括（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

2.以下哪种桌型常用于中式宴会（）

A.圆桌B.长桌C.方桌D.椭圆桌

3.宴会菜单设计的首要依据是（）

A.顾客需求B.成本控制C.厨师技术D.食材供应

4.宴会服务中，为客人斟酒的顺序一般是（）

A.先主宾后主人B.先主人后主宾C.顺时针D.逆时针

5.大型宴会开始前，一般提前（）摆放好冷盘。

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

6.宴会场地布置中，灯光的主要作用不包括（）

A.营造氛围B.方便服务C.突出菜品D.增加亮度

7.宴会销售的核心是（）

A.推销菜品B.满足需求C.提高利润D.扩大宣传

8.高档宴会中，餐具选用应注重（）

A.实用性B.美观性C.经济性D.环保性

9.宴会临时加菜，服务员首先应该（）

A.通知厨师B.告知顾客价格C.记录菜品D.调整菜单

10.宴会结束后，服务员清理桌面的顺序是（）

A.餐具-餐巾-桌布B.餐巾-餐具-桌布