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餐饮用工选拔录用试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分）

1.迎宾时，正确的站姿是（）

A.双手交叉抱胸B.身体歪斜C.挺胸抬头，微笑问好D.低头看手机

2.食品冷藏的适宜温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

3.客户投诉时，第一步应（）

A.辩解B.倾听C.忽视D.上报经理

4.中餐餐具摆放中，筷子应放在（）

A.碗左侧B.碗右侧C.碗上方D.碗下方

5.托盘使用的正确姿势是（）

A.单手托举B.托盘贴近身体，双手扶稳C.托盘倾斜D.重物放边缘

6.上菜的正确顺序通常是（）

A.汤→冷菜→热菜→主食B.冷菜→热菜→汤→主食

C.热菜→冷菜→汤→主食D.主食→汤→热菜→冷菜

7.倒红酒时，应倒至酒杯的（）

A.1/2B.1/3C.2/3D.满杯

8.客人告知食物过敏时，应立即（）

A.继续上菜B.更换菜品C.上报主管D.无所谓

9.餐厅餐桌应至少每（）清洁一次

A.半天B.一天C.两天D.三天

10.员工仪容仪表要求中，头发应（）

A.染鲜艳颜色B.披肩散发C.整齐扎起D.留