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餐饮应急安全管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所消防通道应保持（）。

A.堆放杂物B.畅通C.封闭

2.食品留样应在（）条件下保存。

A.常温B.冷藏C.冷冻

3.发生燃气泄漏时，应首先（）。

A.开灯检查B.打开门窗通风C.点火查看

4.餐饮场所安全出口标志应安装在（）。

A.地面B.墙面或顶棚C.窗户上

5.以下哪种不属于食物中毒症状（）。

A.腹痛B.咳嗽C.呕吐

6.灭火器压力表指针指向红色区域表示（）。

A.正常B.压力不足C.压力过大

7.餐饮场所电气设备着火时，应使用（）灭火。

A.水B.泡沫灭火器C.二氧化碳灭火器

8.食品加工人员手部受伤时，应（）。

A.继续工作B.戴手套工作C.停止工作并包扎伤口

9.应急救援预案应定期进行（）。

A.学习B.演练C.丢弃

10.餐饮场所应设置（）个以上安全出口。

A.1B.2C.3

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所常见的安全隐患有（）。

A.消防设施损坏B.食品过期C.地面湿滑D.电线老化

2.食物中毒的处理措施包括（）。

A.催吐B.就医C.封存食物D.报告相关部门

3.燃气泄漏的应急处理方法有（）。

A.关闭燃气阀门B.打开门窗通风C.禁止使用电器D.拨打电话报警

4.餐饮场所消防设施包括（）。

A.灭火器B.消火栓C.应急照明D.安全出口标志

5.食品加工人员健康要求包括（）。

A.持有健康证B.勤洗手C.不戴首饰D.不随地吐痰

6.应急救援物资包括（）。

A.灭火器B.急救箱C.消防斧D.防毒面具

7.餐饮场所电气安全注意事项有（）。

A.不私拉乱接电线B.定期检查电气设备C.用湿手触摸电器D.过载使用电器

8.发生火灾时，正确的逃生方法有（）。

A.用湿毛巾捂住口鼻B.低姿前行C.乘坐电梯逃生D.从安全出口逃生

9.餐饮场所食品安全管理措施包括（）。

A.采购合格食品B.生熟分开存放C.保持厨房清洁D.餐具消毒

10.应急预案的内容应包括（）。

A.应急组织机构B.应急响应程序C.应急救援措施D.后期恢复

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所可以在安全出口堆放杂物。（）

2.食品留样时间不少于48小时。（）

3.发生火灾时，应立即乘坐电梯逃生。（）

4.燃气泄漏时，可以使用手机打电话。（）

5.餐饮场所只要有一个安全出口即可。（）

6.食品加工人员可以留长指甲。（）

7.灭火器应定期检查和维护。（）

8.应急救援预案制定后无需演练。（）

9.餐饮场所地面湿滑时，应设置警示标志。（）

10.发生食物中毒时，应及时报告相关部门。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮场所发生火灾时的应急处理步骤。

2.食品加工人员个人卫生要求有哪些？

3.燃气泄漏的预防措施有哪些？

4.餐饮场所应急救援预案应包括哪些内容？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何提高餐饮场所员工的安全意识。

2.分析餐饮场所常见的食品安全问题及解决办法。

3.探讨餐饮场所电气安全管理的重要性。

4.谈谈如何做好餐饮场所的应急物资储备。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.C8.C9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABD9.ABCD10.ABCD

三、判断题

1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.√

四、简答题

1.先报警，关闭电源、燃气；用灭火器灭火，若无法控制则组织人员疏散，用湿毛巾捂住口鼻低姿逃生；到安全区域后清点人数并等待救援。

2.持健康证上岗，勤洗手、洗澡、理发，不留长指甲，不戴首饰，工作时穿清洁工作服，不随地吐痰、不对食物打喷嚏等。

3.定期检查燃气管道、阀门等设施，使用合格燃气器具，保持通风良好，不私自改装燃气设施，使