食品添加剂的测定课件2.pptxVIP

食品添加劑的測定

食品添加劑的測定第一節概述一、食品添加劑的概念及分類1.食品添加劑的概念為了改善食品的品質及色、香、味，各類食品添加劑被廣泛用於食品加工中。《中華人民共和國食品衛生法》對食品添加劑的定義是：“為改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。”從上述定義可知，添加劑是出於技術目的而有意識加到食品中的物質。顯然它不包括食品中的污染物。當前食品添加劑已經進入到糧油、肉禽、果蔬加工等各個領域，也是烹飪行業必備的配料，並已進入家庭的一日三餐。如速食麵中含有的BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等抗氧化劑，味精、肌苷酸等風味劑，磷酸鹽等品質改良劑。醬油中的防腐劑苯甲酸鈉、食用色素。飲料中含有酸味劑如檸檬酸、甜味劑如甜菊苷等。為此食品中添加剂的测定已成为食品分析中的重要内容。

食品添加劑的測定2.食品添加劑的分類食品添加劑的種類繁多，我国较为常用的有300多種。食品添加劑的分類可按其來源、功能等劃分。按來源分為天然食品添加劑和化學合成添加劑。按其功能和用途，可將食品添加劑分為22类，它们是：酸度调节剂；抗结剂；消泡剂；抗氧化剂；漂白剂；膨松剂；胶姆糖基础剂；着色剂；护色剂；乳化剂；酶制剂；增味剂；面粉处理剂；被膜剂；水分保持