食品物理检验法课件.pptVIP

食品物理檢驗法概述根據食品一些物理常數（密度、相對密度、折射率、旋光度等）與食品的組分及含量之間的關係，進行測定的一些方法。第一節密度法1.密度:p=G/V(g/cm3)應標出溫度(水4。C以下時熱縮)相對密度即比重:物質品質與同體積水質量之比(無因次)液體相對密度d204=20。C時物質品質／4。C水(同體積)品質換算d204=d20t2?pt2 t2時水密度2.液態食品組成及濃度與相對密度關係濃度可反映:食品純度,濃度,固態物含量,乳品是否脫脂,滲水,酒精的濃度等3.相對密度測量法(液態食品)a.比重瓶原理:同溫,同體積,(比重瓶,樣品與蒸餾水品質比)b.密度計法原理：阿基米德原理 特點:簡便,準確度差c.酒精計用於測定灑精濃度(體積百分數)d.乳稠計：牛乳的相對密度一、比重法測定意義1.概念：比重是指在某一溫度下某物質與同容積在某一溫度下蒸餾水重量之比。2.意義：通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况；第二節比重法3.相關概念真固形物～對某一溶