食品添加剂课件 (3).pptVIP

食品添加劑食品添加劑是指在食品生產、加工、儲運、保藏等過程中，為了改良食品品質及其色、香、味，改善食品結構，防止食品氧化、腐敗、變質和為了加工需要及一些特殊目的而加入食品中的化學合成物質或天然物質。主要內容第一節食品添加劑的毒性一、毒性試驗二、食品添加劑的使用標準第二節常用食品添加劑一、防腐劑及殺菌劑二、抗氧化劑三、漂白劑四、乳化劑五、膨松劑第一節食品添加劑的毒性在我國，毒理學評價通常分為4個階段進行試驗：①急性毒性試驗；②蓄積性毒性、致突變性和代謝性試驗；③亞慢性毒性試驗——90天餵養試驗、繁殖試驗、致畸試驗；④慢性毒性試驗(包括致癌試驗）。一、毒性試驗LD50 指能使一群試驗動物中毒死亡一半所需的劑量，單位是mg／kg(體重)。它是常用來粗略地衡量急性毒性高低的一個重要指標。中毒閾劑量就是最低中毒量，是指能引起機體某種最輕微中毒的最低劑量。(一)急性毒性試驗急性毒性試驗是指給予一次較大的劑量後，對動物體產生的作用進行判斷。可考查受試物質攝入後在短時間內所呈現的毒性，從而判斷對動物的致死量（LD）或半數致死量（LD50）。(二)遺傳毒性試驗遺傳毒性試驗的首要目的是確定被檢化學物質誘導供試生物發生突變的可能性。(三)亞慢性毒性試驗是指在急性毒性的基礎上，進一步檢驗被試驗物質的毒性