食品污染课件.pptVIP

一、農藥和獸藥污染（二）食品的農藥和獸藥種類及污染危害1、常用農藥對食品的污染和毒性：見表2、食品的農藥和獸藥對人體的危害：急、慢性中毒致癌、致畸、致突變動物體內的耐藥性人的過敏反應因生物濃集作用造成更大危害一、農藥和獸藥污染（三）農獸藥殘留的控制1、制定農產品和食品農獸藥殘留標準；2、強化食品衛生和安全的管理和監督；3、發展綠色食品；4、改善工藝和使用方法；5、加強控制消費和食用環節。二、有毒金屬污染有些金屬，正常情況下人體只需極少的數量或者人體可以耐受極小的數量，劑量稍高，即可出現毒性作用，這些金屬稱為有毒金屬或金屬毒物。從食品衛生學角度講，汞、鎘、鉛、砷、鉻較為重要。二、有毒金屬污染（一）食品中金屬毒物的來源自然環境食品生產加工過程農業化學物質及工業“三廢”的污染二、有毒金屬污染（二）食品中金屬毒物的毒性金屬毒物在體內不易分解，有的可在生物體內濃集，有的可以轉化為毒性更大的化合物。二、有毒金屬污染（二）食品中金屬毒物的毒性1、鎘(Cd)的毒性可導致嚴重的全身性疼痛和骨質疏鬆的“骨痛病”，以及因缺鐵、缺銅而出現的貧血。2、汞(Hg)的毒性可引起不可逆的神經系統中毒病變