食品中常规项目的微生物检验课件.pptVIP

食品中常規專案的微生物檢驗8.3.1食品中菌落總數的測定菌落總數的定義菌落總數：是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後，所得1g或1mL或1cm2表面積檢樣中所含細菌菌落的總數。測定原理：菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養後（如培養基成分，培養溫度和時間，PH，需氧性質等），所得1ml(g)檢樣中所含菌落的總數。本方法規定的培養條件下所得結果，只包括一群在培養瓊脂上生長的嗜中溫性需氧的菌落總數。菌落總數主要作為判定食品被污染程度的標誌，也可以應用這一方法觀察細菌在食品中繁殖的動態，以便對被檢樣品進行衛生學評價時提供依據。一、實驗目的1、學習或均技術的技術方法；2、掌握食品細菌總數的測定報告方式。二、實驗材料1、電熱恒溫培養箱、冰箱、恒溫水浴鍋、託盤天平、電爐、吸管、廣口瓶、三角瓶、玻璃珠、平皿、試管、試管架、酒精燈、均質器或乳缽、滅菌刀或剪刀、滅菌鑷子、75%酒精棉球、玻璃蠟筆、登記薄2、培養基和試劑：75%乙醇、生理鹽水、15%氫氧化鈉溶液、營養瓊脂培養基實驗二食品中細菌總數的測定1、檢驗程式菌落總數檢驗程式：檢樣→做成幾個適當倍數的稀釋液→選擇2-3個適宜稀釋度各以1ml之量分別入滅菌平皿內→每皿內加入460C適量營養瓊脂→菌落數→報告三、實驗方法（1）以無菌操作，將檢樣25g（或25ml）剪碎以後，放於含有