食品分析的基本知识课件.pptVIP

一、基本知識（復習）真實值：一個客觀存在的具有一定數值的被測成分的物理量稱為真實值。準確度：測定值與真實值的接近程度。精確度：多次平行測定結果相互接近的程度。誤差：測定值與真實值之差。系統誤差：由固定原因造成的誤差，在測定過程中按一定的規律重複出現，一般具有單向性，即測定值總是偏高或總是偏低。它一般可以分為：儀器誤差、方法誤差、試劑誤差和操作誤差等。偶然誤差：由於一些偶然的外因所引起的誤差。產生偶然誤差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不確定性。可能由於環境的偶然波動或儀器的性能、分析人員的操作不一致所產生的。靈敏度：分析方法所能檢測到的最低限量。實驗員用等臂天平稱量10g的樣品來實驗，實驗有5個平行樣，但是由於實驗員粗心大意，稱量前沒有校正，結果稱量結果偏低，由這個引起的誤差應該屬於什麼誤差？例1①常壓蒸餾適用對象：常壓下受熱不分解或沸點不太高的物質。蒸餾釜：平底、圓底冷凝管：直管、球型、蛇型注意：a.爆沸現象。（沸石、玻璃珠、毛細管、素瓷片）b.溫度計插放位置。c.磨口裝置塗油脂。視頻：普通蒸餾②減壓蒸餾適用對象：常壓下受熱易分解或沸點太高的物質。原理：物質的沸點隨其液面上的壓強增高而增高。視頻：減壓蒸餾③水蒸汽蒸餾適用於沸點較高，易