食品干燥原理课件.pptVIP

1、確定A點：50℃，φ=10%，查出：dA=0.0078kg水/kg幹空氣；2、沿等焓線交φ=100%交於B點；3、查出：dB=0.019kg水/kg幹空氣；4、dB-dA=0.0112kg水/kg幹空氣。［例12-1］（1）等濕冷卻過程。（2）冷凝減濕過程。例12-1典型的間壁式冷卻減濕過程間壁式冷卻過程當進行到露點溫度，空氣即達到飽和狀態，空氣中水蒸氣就開始在冷卻壁面上凝結出來，而且，隨著冷卻不斷進行，水分不斷析出，而溫度則不斷降低，但空氣始終維持在飽和空氣的狀態。利用上述方法，如將凝結出來的水分設法除去，將所得的飽和空氣再度加熱，則不再恢復原有的狀態，而空氣的濕含量將永遠小於原空氣的濕含量，達到減濕的目的。乾燥靜力學乾燥過程的計算中應通過乾燥器的物料衡算和熱量衡算計算出濕物料中水分蒸發、空氣用量和所需熱量，再依此選擇適宜型號的鼓風機、設計或選擇換熱器等。物料含水量的表示方法1濕基含水量Mw以濕物料為計算基準的物料中水分的品質分率或品質百分數。（12-19）不含水分的物料通常稱為絕對幹物料或稱幹料。以絕對幹物料為基準的濕物料中含水量，稱為幹基含水量，亦即濕物料中水分品質與絕對幹料的品質之比，單位為kg水分/kg絕幹料。兩種含水量之間的換算關係為注：工業上常採用濕基含水量。