食品添加剂的检测课件.pptVIP

2.

發

色

劑

的

測

定2.1亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)2.2硝酸鹽的測定2.1亞硝酸鹽的測定(鹽酸萘乙二胺法)1)原理 樣品經沉澱蛋白質、除去脂肪後，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，產生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑(鹽酸萘乙二胺)偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為550nm，測定其吸光度後，可與標準比較定量。2)儀器和試劑3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)亞硝酸鹽標準曲線的繪製(3)樣品的測定4)結果計算5)說明及注意事項 硫酸鋅溶液作為蛋白質沉澱劑使用，也可用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅的混合溶液，利用產生的亞鐵氰化鋅與蛋白質共沉澱；實驗中使用重蒸水可以減少試驗誤差。2.2硝酸鹽的測定1)原理 樣品經沉澱蛋白質、除去脂肪後，將樣品提取液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子。在酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，經比色測得亞硝酸鹽總量，從還原前後亞硝酸鹽量即可求得硝酸鹽的含量。2)儀器和試劑 (1)儀器 ①鎘柱 ②分光光度計。 ③50mL比色管 (2)試劑3)操作步驟 (1)樣品的處理 (2)鎘柱還原效率的測定 (3)樣品中亞硝酸鹽總量測定 (4)亞硝