食品添加剂概论课件.pptxVIP

食品添加劑概論;定義：

食品添加劑：是指食品在生產、加工、貯藏等過

程中為了改良食品品質及其色、香、味，改變食品的結

構，防止食品氧化、腐敗、變質和為了加工工藝的需要

而加入到食品中的天然物質或化學合成物質。

食品強化劑：指為增強營養成分而加入到食品中的

天然或人工合成的屬於天然營養素範圍的食品添加劑，

可見食品強化劑只是食品添加劑中的特殊一類。

分類：

1.按添加劑來源分類

（1）天然食品添加劑：動植物中提取或微生物代謝產物。

（2）化學合成添加劑：化學方法合成品。;2.按功能分類：最常見分16類

（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發色劑

（4）漂白劑（5）酸味劑（6）甜味劑

（7）凝固劑（8）疏鬆劑（9）增稠劑

（10）乳化劑（11）抗結劑（12）品質改良劑

（13）消泡劑（14）著色劑（15）香料

（16）其他

3.根據安全評價資料分為A、B、C三類

A類

A（1）類：經FAO/WHO的JEFCA認為已有ADI者

或者安全無毒無需ADI者。ADI者或者安全無毒無需

ADI者。;A（2）類：JEFCA已制定暫定ADI者，但毒理學資

料不完善。

B