食品微生物检验基础课件.pptVIP

2.馬尿酸鈉水解試驗三氯化鐵法原理：B群鏈球菌具有馬尿酸水解酶，可使馬尿酸水解為苯甲酸和甘氨酸，苯甲酸與三氯化鐵試劑結合，形成苯甲酸鐵沉澱.方法培養基:馬尿酸鈉培養基。試劑：三氯化鐵溶液。操作：待檢菌接種馬尿酸鈉培養基，35℃培養48h，離心沉澱，取上清液0.8mL加入三氯化鐵溶液0.2mL，立即混合均勻，經10～15min觀察結果。結果：出現穩定的沉澱物為陽性，輕搖後沉澱物溶解為陰性。茚三酮法原理：馬尿酸被細菌分解後，形成苯甲酸及甘氨酸。甘氨酸在茚三酮的作用下，經氧化脫氨基反應，生成氨，CO2和相應的醛，而茚三酮則生成了還原型茚三酮。其中形成的氨和還原型茚三酮，與殘留的茚三酮起反應，形成紫色化合物。方法：試劑：l％馬尿酸鈉水溶液；3.5g茚三酮溶於100mL的1：1的丙酮，丁酮混合溶液。操作：0.4ml待檢菌與等量的1％馬尿酸鈉水溶液混合後，35℃培養2h，加入0.2ml茚三酮試劑，振搖後觀察。結果：出現紫色為陽性。3.丙二酸鹽利用試驗原理某些細菌利用丙二酸鹽作為唯一碳源時，丙二酸鈉可被分解生成碳酸鈉，使培養基變鹼性。溴麝香草酚藍：溴麝香草酚藍是一種酸堿指示劑，變色範圍pH6.0(黃)～7.6(藍)。普通水是中性，pH也就是7左右，差不多呈淡藍，溶有二氧化碳後，由於會形成碳酸，碳酸是弱酸，因此pH不會降太多，變黃。當中過渡顏色是綠色。方法