CN102986875B 一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法 （杭州鹏龙科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(10)授权公告号CN102986875B

(45)授权公告日2014.04.16

(21)申请号201310003452.0

(22)申请日2013.01.06

(73)专利权人杭州鹏龙科技有限公司

地址310051浙江省杭州市滨江区西兴街道

三江商厦

(72)发明人李卫旗贺亮韦朝阳邵双双

(51)Int.CI.

A23C9/133(2006.01)

审查员杨凌寒

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法

(57)摘要

CN102986875B本发明一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，以香菇柄、榨汁后的胡萝卜渣、苹果渣、芹菜渣、桔皮渣为原料，对其进行超微粉碎加工，对其中的不溶性膳食纤维进行改性，使其成为可溶性膳食纤维，然后加入牛奶中进行乳酸发酵，对不溶性膳食纤维进一步发酵改性，生产出一种富含可溶性膳食纤维和其它天然营养成分、口感良好的多营养膳食纤维酸奶成品。本发明制作的产品含有大量的营养活性成分，除了主要成分是膳食纤维外，还含有丰富的香菇多糖、蛋白质、核苷酸、果

CN102986875B

CN102986875B权利要求书1/1页

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1.一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法，其特征在于，其生产工艺如下：

1)香菇柄超微细粉的生产：因为香菇柄的质地比其它部分材料坚硬柔韧，粉碎工艺要求不同，需进行单独处理；先将香菇柄清洗干净后烘干，初步粉碎至过60目筛颗粒大小的香菇柄粗粉，备用；将香菇柄粗粉干燥至水分小于8%以2.5kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为1.5MPa,进料压力0.4MPa,通气量3.5m3/min,气流粉碎后收集超微粉，得到直径范围为20-50μm的香菇柄膳食纤维微粉；

2)将苹果渣、胡萝卜渣、芹菜渣、桔子皮渣分类收集，洗净晾干后在80℃下热风干燥1-3h,保存备用；然后以苹果渣：胡萝卜渣：芹菜渣：桔子皮渣=1:1:1:1的质量配比混合，以4.5kg/h的进料速度加入气流粉碎机，设定工作压力为1.5MPa,进料压力0.6MPa,通气量2.5m3/min,气流粉碎后收集膳食纤维超微粉，得到直径范围为10-30μm的果蔬混合膳食纤维微粉；

3)以香菇柄膳食纤维微粉：果蔬混合膳食纤维微粉质量比=1:2的比例将其充分混合均匀，制成复合膳食纤维微粉原料；

4)将复合膳食纤维微粉与水的质量比为1:2进行制浆，充分混合；以此汁液质量计算，取低脂奶粉3%,白砂糖2.0%,进行调匀，分装于20mL的试管中，置于高压灭菌锅中，于121℃下灭菌15min;取保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌1:1混合接种于上述培养基中，接代培养3次，制成发酵剂，用血球计数板计数，保持菌数含量在10?-10?个/mL;

5)将复合膳食纤维微粉与水以质量比为1:20-30的料水比配料，并向料液中加入质量比为2-5%的脱脂奶粉和1.0-2.5%的白砂糖，制成发酵料，将装料的三角瓶置于80-95℃水浴中，加热10-20min进行灭菌；

6)将发酵料冷却到40-45℃,接种发酵剂，发酵剂接种量质量比为4.0%,发酵温度为45℃,发酵时间为6h,然后终止发酵；发酵完毕的酸奶在2℃-10℃下冷藏24h,进行后熟处理，即获得一种多营养膳食纤维酸奶。

CN102986875B说明书1/3页

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一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种营养酸奶的生产工艺，特别是涉及以香菇柄、芹菜渣、橘子皮、苹果渣膳食纤维为主要原料制作的多营养膳食纤维酸奶的生产工艺，属品功能食品生产技术领域。

背景技术

[0002]膳食纤维在预防和治疗富贵病、防癌抗癌方面效果显著。1991年WHO专家组在日内瓦就将膳食纤维推荐列入“人群膳食营养目标”中，将其列入继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素，膳食纤维作为一种极重要的功能性食品基料，其研究已成为食品工业领域研究的热门课题，膳食纤维食品也将成为21世纪食品工业的主要发展方向之一。

[0003]膳食纤维大致可分为不溶性膳食纤维(Insoluble