CN102919358A 一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102919358A

(43)申请公布日2013.02.13

(21)申请号201210487734.8

(22)申请日2012.11.27

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院

地址611130四川省成都市温江区杨柳东路

中段98号

(72)发明人李益恩游敬刚陈功潘红梅柏红梅

(51)Int.CI.

A23C9/13(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法

(57)摘要

CN102919358A一种含有酸性果汁(原果汁PH值≤4)的凝固酸奶的制作方法属食品加工技术领域，本技术涉及以鲜牛奶(或全脂牛乳粉)和酸性果汁为原料，制作含有酸性果汁的凝固型酸奶的方法。主要过程为先将3%—10%的酸性果汁和0.3%—0.8%的稳定剂混合成辅料a,另在80%—85%的奶液中添加6%—9%的白砂糖；将上述两种料液混合、定容，加热均质后，90℃—98℃灭菌5—12分钟，冷却至42℃—45℃待用；将乳酸菌种接种入准备好的含有酸性果汁的奶液中，灌装、封盖；将已经接种的酸性果汁奶液，在42±2℃条件下保温5.5小时，再冷藏12—18小时，即得成品。采用本方法制作的凝固酸奶，集酸奶与果汁的营养为一体，口感独

CN102919358A

CN102919358A权利要求书1/1页

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1.一种含有酸性果汁(原果汁PH值≤4)的凝固型酸奶的制作方法，其特征在于：先将3%—10%的酸性果汁(PH值≤4)和0.3%—0.8%的稳定剂，通过胶体磨强力混合混合3遍，再经压力为18—35MPa的均质处理，得配料a;将配料a,以及6%—9%的白砂糖添加到80%—85%的奶液中混合，加水定容并搅拌均匀，得发酵基料；发酵基料经预热，均质，灭菌，冷却，无菌接种，灌装，封盖，保温，冷藏等工序，成为成品，保质期：16天。

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一种含有酸性果汁的凝固型酸奶的制作方法

技术领域

[0001]本方法涉及一种的凝固型酸奶产品的制作技术，以鲜牛奶(或全脂牛乳粉)和酸性果汁(原果汁PH值≤4)为原料。本方法属食品加工技术领域。

背景技术

[0002]目前，各类酸奶制品因其良好的风味和丰富的营养，深受广大消费者的青睐。传统凝固型酸奶，历史悠久，销量很好，但都不含有酸性果汁(原果汁PH值≤4)等营养物质。目前，市面上含有酸性果汁(原果汁PH值≤4)的凝固型酸奶的产品尚属市场空白，为填补此空白、丰富市场需求，开发含有酸性果汁的凝固型酸奶的产品势在必行。

发明内容

[0003]本方法的关键技术是：提供一种营养全面、风味独特的含有酸性果汁(原果汁PH值≤4)的新型凝固型酸奶的制作方法。

[0004]本方法是通过以下技术方案实现的：

先将3%～10%的酸性果汁和0.3%～0.8%的稳定剂，通过胶体磨强力混合3遍，再经压力为18～35MPa的均质处理，获得配料a;再将配料a加入加糖奶液中，混合均匀，接种，发酵。

[0005]本方法的凝固型酸奶，其配料比为：全脂牛乳80～85%(或者采用全脂乳粉复原牛乳),各类酸性果汁添加总量3%～10%,蔗糖6%～9%,稳定剂0.3%～0.8%,发酵剂2%～6%(或直投式发酵剂0.1%～0.2%),本方法的凝固型酸奶，其组分配比按照重量百分比计。

[0006]本方法制备的凝固型酸奶的生产工艺步骤如下：

1、辅料a准备：在配料罐1中，将3%～10%的酸性果汁、0.3%～0.8%的稳定剂，通过胶体磨强力混合混合3遍，再进行压力为18～35MPa的均质处理，可得辅料a。

[0007]2、原料奶预处理：将80%～85%原料奶经离心净乳后，升温至40℃~50℃,将6%~9%的的白砂糖通过胶体磨加入，泵入配料罐2中，并混合均匀。

[0008]3、配料：将辅料a打入装有加糖奶液的配料罐2中混合，加水定容，并搅拌均匀成发酵基料。。

[0009]4、均质：发酵基料配好后，进行均质处理。均质前预热至50℃~70℃,均值压力采用18～35MP