CN103719982A 一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103719982A

(43)申请公布日2014.04.16

(21)申请号201310729710.3

(22)申请日2013.12.26

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人杨文超付伟红田媛媛缪晓青

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L2/02(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

A23L1/076(2006.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法

(57)摘要

CN103719982A本发明公开了一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法。饮料配方为纯净蜂胶0.75%~25%,乳化剂5%~15%,无菌水2.7%~10%,果汁50%~90%,其制作方法是以天然蜂胶或市售的纯净蜂胶为原料，将天然蜂胶经冷冻、粉碎、酒精提取、过滤、浓缩、去除蜂蜡得到纯净蜂胶，再经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶即得无防腐剂的果汁饮料，或将市售的纯净蜂胶乳化后，直接加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到无防腐剂的果汁饮料。该饮料呈新鲜果汁颜色，具有少许蜂胶的香味，营养丰富，可以在不使用防腐剂的情况下长期

CN103719982A

CN103719982A权利要求书1/1页

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1.一种无防腐剂的果汁饮料，其特征在于：以天然蜂胶为原料，经冷冻、粉碎、酒精提取、过滤、浓缩、去除蜂蜡得到纯净蜂胶，再经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到所述的无防腐剂的果汁饮料。

2.一种无防腐剂的果汁饮料，其特征在于：以市售纯净蜂胶为原料，经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到所述的无防腐剂的果汁饮料。

3.根据权利要求1或2所述的无防腐剂的果汁饮料，其特征在于：所述无防腐剂果汁饮料的配方及其各组分质量百分比如下：

纯净蜂胶0.75%~25%;

乳化剂5%~15%;

无菌水2.7%~10%;

果汁50%~90%;

上述组分的质量百分比之和为100%。

4.根据权利要求3所述的无防腐剂的果汁饮料，其特征在于：所述的乳化剂为吐温、司盘、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠-钙、磷脂或聚乙烯二醇400中的一种或几种。

5.一种如权利要求1所述的无防腐剂的果汁饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将天然蜂胶在0~-80℃下冷冻，粉碎；

(2)粉碎后加入蜂胶重量0.5~10倍的酒精，0~100℃下提取5~48h;

(3)过滤，滤液于20~100℃减压浓缩至干，刮除蜂胶上层的蜂蜡，得到纯净蜂胶；

(4)在纯净蜂胶中加入乳化剂、无菌水进行乳化，形成均质的蜂胶乳化水溶液；

(5)将水果去皮、去籽后榨汁80~200目过滤；

(6)将蜂胶乳化液加入经无菌水稀释的果汁中，80~120℃灭菌10~40min,装瓶，得到无防腐剂的果汁饮料。

6.根据权利要求5所述的无防腐剂的果汁饮料的制作方法，其特征在于：所述酒精的质量分数为50%~100%。

7.一种如权利要求2所述的无防腐剂的果汁饮料的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)在市售的纯净蜂胶中加入乳化剂、无菌水进行乳化，形成均质的蜂胶乳化水溶液；

(2)将水果去皮、去籽后榨汁80~200目过滤；

(3)将蜂胶乳化液加入经无菌水稀释的果汁中，80~120℃灭菌10~40min,装瓶，得到无防腐剂的果汁饮料。

CN103719982A说明书1/6页

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一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法。

背景技术

[0002]果汁营养丰富，内含大量的果糖、蛋白质、氨基酸等营养成分。但将果品制成饮料后，如不添加防腐成分，微生物极易在其中迅速繁殖，短时期内就可大量破坏果汁内的营养成分，甚至产生一些对人体健康有害的毒性物质，从而不适宜饮用。为防止此现象的发生，在常规饮料制作过程中，生产厂家往往