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2026年公共营养师资格考试重点章节试题及答案

一、基础营养部分试题及解析

（一）单项选择题

1.以下关于必需氨基酸的描述，正确的是（）。

A.成人必需氨基酸共8种，婴儿需9种

B.亮氨酸属于条件必需氨基酸

C.人体可自身合成，无需从食物中获取

D.半胱氨酸是婴儿的必需氨基酸

答案：A

解析：成人必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸（8种），婴儿额外需要组氨酸（共9种）。条件必需氨基酸指在某些病理情况下需要从食物中获取的氨基酸（如半胱氨酸、酪氨酸），B、D错误；必需氨基酸无法自身合成，需从食物中获取，C错误。

2.某食物中蛋白质含量为15g/100g，含氮量约为（）。

A.2.4g

B.3.0g

C.1.8g

D.2.0g

答案：A

解析：蛋白质含氮量约为16%（即1g氮=6.25g蛋白质）。计算：15g蛋白质/6.25=2.4g氮。

3.维生素B1缺乏的典型症状是（）。

A.口角炎

B.脚气病

C.夜盲症

D.坏血病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病（干性、湿性、急性脑型）；口角炎为维生素B2缺乏表现（A错误）；夜盲症为维生素A缺乏（C错误）；坏血病为维生素C缺乏（D错误）。

4.关于膳食