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2026年公共营养师三级练习题训练及解析试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织细胞，并参与酶、激素的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：蛋白质是生命的物质基础，其主要功能包括构成和修复组织（如肌肉、皮肤、器官）、参与酶和激素的合成（如胃蛋白酶、胰岛素）、维持渗透压和酸碱平衡等。碳水化合物主要提供能量，脂肪是储能和供能的重要物质，维生素多作为辅酶参与代谢，因此选B。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖的摄入量应不超过：

A.25g

B.30g

C.50g

D.60g

答案：C

解析：2022版膳食指南明确指出，添加糖（如白砂糖、蜂蜜等）每日摄入应控制在50g以下，最好不超过25g。题目中“应不超过”对应上限50g，因此选C。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.大豆

C.马铃薯

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质指含有人体必需氨基酸且比例接近人体需求的蛋白质，主要来源包括动物蛋白（如鸡蛋、牛奶）和大豆蛋白（含8种必需氨基酸，且赖氨酸含量高）。大米、玉米的蛋白质赖氨酸含量低（限制氨基酸），马铃薯蛋白质含量低，因此选B。

4.维生素B1缺乏可导致：