CN103719982B 一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN103719982B公告日2015.11.04

(21)申请号201310729710.3

(22)申请日2013.12.26

(73)专利权人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人杨文超付伟红田媛媛缪晓青

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23L

A23L

A23L

2/02(2006.01)1/29(2006.01)1/076(2006.01)

(56)对比文件

CN101731591A,2010.06.16,权利要求1.

CN102919935A,2013.02.13,全文.

CN1342464A,2002.04.03,权利要求1-24.

JP特开2004-159563A,2004.06.10,说明书第[0030],[0043]段.

审查员曹盼

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法

(57)摘要

CN103719982B本发明公开了一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法。饮料配方为纯净蜂胶0.75%~25%,乳化剂5%~15%,无菌水2.7%~10%,果汁50%~90%,其制作方法是以天然蜂胶或市售的纯净蜂胶为原料，将天然蜂胶经冷冻、粉碎、酒精提取、过滤、浓缩、去除蜂蜡得到纯净蜂胶，再经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶即得无防腐剂的果汁饮料，或将市售的纯净蜂胶乳化后，直接加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到无防腐剂的果汁饮料。该饮料呈新鲜果汁颜色，具有少许蜂胶的香味，营养丰富，可以在不使用防腐剂的情况下长期

CN103719982B

CN103719982B权利要求书1/1页

2

1.一种无防腐剂的果汁饮料，其特征在于：以天然蜂胶为原料，经冷冻、粉碎、酒精提取、过滤、浓缩、去除蜂蜡得到纯净蜂胶，再经乳化后加入到过滤后的果汁中，灭菌，装瓶得到所述的无防腐剂的果汁饮料；

其制作方法包括以下步骤：

(1)将天然蜂胶在0~-80℃下冷冻，粉碎；

(2)粉碎后加入蜂胶重量0.5~10倍的酒精，0~100℃下提取5~48h;

(3)过滤，滤液于20~100℃减压浓缩至干，刮除蜂胶上层的蜂蜡，得到纯净蜂胶；

(4)在纯净蜂胶中加入乳化剂、无菌水进行乳化，形成均质的蜂胶乳化水溶液；

(5)将水果去皮、去籽后榨汁80~200目过滤；

(6)将蜂胶乳化液加入经无菌水稀释的果汁中，80~120℃灭菌10~40min,装瓶，得到无防腐剂的果汁饮料；

所述酒精的质量分数为50%~100%;

所述无防腐剂果汁饮料的配方及其各组分质量百分比如下：

纯净蜂胶11%,

乳化剂8%,

无菌水5%,

果汁76%;

所述乳化剂为吐温、司盘、脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠-钙、磷脂或聚乙烯二醇400中的一种或几种。

CN103719982B说明书1/6页

3

一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无防腐剂的果汁饮料及其制作方法。

背景技术

[0002]果汁营养丰富，内含大量的果糖、蛋白质、氨基酸等营养成分。但将果品制成饮料后，如不添加防腐成分，微生物极易在其中迅速繁殖，短时期内就可大量破坏果汁内的营养成分，甚至产生一些对人体健康有害的毒性物质，从而不适宜饮用。为防止此现象的发生，在常规饮料制作过程中，生产厂家往往在果汁饮料中添加大量的人工防腐剂来抑制微生物的生长。人工防腐剂大多通过化学反应制得，成分比较复杂，往往含有部分影响人体健康的成分，长期食用对人体健康有一定的影响，随着人们生活水平的提高，含人工防腐剂的饮料，已越来越不被人们所接受。多少年来食品研究人员一直在努力探寻既能起到防腐抑菌效果，又不至于影响人体健康的天然防腐材料，但由于天然抑菌成分抑菌能力有限，或是加入后会对饮料的口感品质造成影