CN103734827A 一种杨枝甘露饮料的制作方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103734827A

(43)申请公布日2014.04.23

(21)申请号201310733146.2

(22)申请日2013.12.27

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市天心区韶山南路

498号

(72)发明人周文化夏宇郑玉娟

(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所43205代理人宁星耀许伯严

(51)Int.CI.

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2/02(2006.01)

2/04(2006.01)

2/52(2006.01)

2/60(2006.01)

2/56(2006.01)1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种杨枝甘露饮料的制作方法

(57)摘要

CN103734827A一种杨枝甘露饮料的制作方法，其包括以下步骤：(1)制备芒果原浆；(2)配料；(3)调配；(4)水浴搅拌；(5)灌装；(6)杀菌。本发明以芒果和蜜柚为主要原料，配以其他辅料，制备工艺简单，

CN103734827A

CN103734827A权利要求书1/1页

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1.一种杨枝甘露饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备芒果原浆：将芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤，除去非果肉杂质，得芒果原浆，备用；

(2)配料：按以下重量百分比称取各组分原料：芒果原浆36%~40%、蔗糖18%~21%、卡拉胶0.1%~0.15%、羧甲基纤维素钠0.1%~0.15%、黄原胶0.1%~0.15%、安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21%、柠檬酸钠0.07%~0.12%、芒果肉3.6%~4.0%、椰果3.6%~4.0%、柚子肉5.5%~6.0%、水8~10%、芒果香精0.02%~0.04%;

(3)调配：将0.1%~0.15%的卡拉胶、0.1%~0.15%的羧甲基纤维素钠、0.1%~0.15%的黄原胶、18%~21%的蔗糖混合，搅拌均匀；将以上混合料加水8%~10%溶解；

(4)水浴搅拌：将经步骤(3)调配的物料在45~65℃水浴，同时不断搅拌，使胶、糖充分溶解于水中；当胶、糖溶解后，倒入芒果原浆36%~40%,混匀后依次加入安赛蜜0.07%~0.12%、蜂蜜18%~21%、柠檬酸0.17%~0.21%、柠檬酸钠0.07%~0.12%,并继续水浴搅拌使之完全溶解；最后加入椰果3.6%~4.0%、芒果肉3.6%~4.0%和柚子肉5.5%~6.0%,搅拌混匀；

(5)灌装：待原辅料都混合均匀后，立即加入芒果香精0.02%~0.04%,搅拌均匀，趁热灌装；

(6)杀菌：在100~120℃下灭菌25~35min,冷却至室温，即成；

所述百分比均为重量百分比。

CN103734827A说明书1/4页

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一种杨枝甘露饮料的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种饮料的制作方法，尤其是涉及一种杨枝甘露饮料的制作方法。

背景技术

[0002]杨枝甘露，内含沙田柚果粒和芒果粒，酸甜爽脆，香润清甜，口感滑顺，令人多吃也不觉腻。经过冷藏后取出来食用，更会有露水般的清甜，再加上东南亚一带常年炎热，饮用此品时，仿佛久旱逢甘霖似的，因此冠以“杨枝甘露”的美名。

[0003]现有加工技术存在的问题主要有：受芒果、柚子等原料的收获季节限制较大，方法较为繁琐，卫生状况也缺乏保障，稳定性不足，保质期短，饮料颜色褐变和苦涩味容易影响饮料口感等。

发明内容

[0004]本发明要解决的技术问题是，克服现有杨枝甘露加工技术的不足，提供一种加工方法简单，稳定性好，保质期长，味道更好的杨枝甘露饮料的制作方法。

[0005]本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种杨枝甘露饮料的制作方法，包括以下步骤(除另有说明外，本发明说明书所述百分比均为重量百分比):

(1)制备芒果原浆：将芒果去皮去核后，经榨汁机榨汁，用纱布过滤除去非果肉杂质(如果皮等),得芒果原浆，备用；

所述芒果优选香味浓郁，无明显变色或变质的果实；

(2)配料：按以下重量百分比称取各组分原料(所述重量百分比的计算基准为各组