酒水知识与酒吧管理：酒单设计与酒谱设计PPT教学课件.pptx

第十三章

酒单与酒谱设计

一、酒单设计（一）酒单制定依据1.目标客人的需求及消费能力2.原料的供应情况3.季节性考虑4.成本与价格考虑5.销售记录及销售史

（二）酒单制作技巧1.酒单的样式应多样化2.酒单的广告和推销效果3.酒单设计应注意事项（三）酒单定价原则与方法1.酒单定价原则（1）价格反映产品价值的原则（2）适应市场供需规律的原则（3）综合考虑酒吧内外因素原则

2.酒单定价方法（1）原料成本系数定价法（2）毛利率法（四）酒单制作内容1.名称2.数量3.价格4.描述

一、Aperitifs（开胃酒）二、SherryPort（雪利酒和波特酒）三