酒水知识与酒吧管理：葡萄酒PPT教学课件.pptx

第二章葡萄酒;学习目标;葡萄酒是世界上最为自然生成的饮料，它是以葡萄为原料酿制而成的，属于一种酿造酒。

探寻葡萄酒的起源，需追溯至远古时期。虽然确实的年代已难考定，但据推测早在人类进入农业时代之前，人类就已经养成饮葡萄酒的习惯。;（一）葡萄的种类与种植;2.酿制葡萄酒的主要葡萄品种

红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒是由黑葡萄酿制而成的，葡萄皮的颜色留在葡萄汁中进行发酵。白葡萄酒既可以由白葡萄，也可以由黑葡萄酿制而成，其中的奥秘在于发酵前将葡萄皮等残渣从葡萄汁中分离出去。

无论是白葡萄还是黑葡萄都或甜或酸，在酿造过程中，许多会改变其原有的味道，这就使得选择葡萄品种成为酿酒的一大艺术。;酿制红葡萄酒的主