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餐饮服务行业团队认证试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先热后冷B.先冷后热C.随意D.先主食后菜品

2.以下哪种餐具用于盛放骨碟（）

A.味碟B.汤碗C.托盘D.花瓶

3.餐厅营业时间通常由（）决定。

A.员工意愿B.顾客要求C.市场需求D.随机安排

4.餐饮服务中，对顾客微笑要露出（）颗牙齿。

A.4-6B.6-8C.8-10D.2-4

5.标准的托盘姿势要求大臂与小臂呈（）度。

A.90B.120C.150D.180

6.为顾客斟酒时，白酒一般斟（）分满。

A.5B.7C.8D.10

7.接听餐厅电话时，应在（）声内接听。

A.1B.2C.3D.4

8.以下属于川菜代表菜的是（）

A.麻婆豆腐B.龙井虾仁C.糖醋鲤鱼D.叫化鸡

9.餐厅服务员行走时，步幅一般保持在（）厘米左右。

A.30B.40C.50D.60

10.餐饮服务中，清理餐桌一般在顾客（）进行。

A.用餐中B.用餐结束后C.刚入座时D.点完菜后

答案：1.B2.C