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餐饮服务行业委托咨询试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.2年B.3年C.4年D.5年答案：B

2.食品留样一般应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72答案：C

3.餐厅内适宜的温度夏季一般为（）

A.22-24℃B.24-26℃C.26-28℃D.28-30℃答案：B

4.以下哪种属于优质蛋白质来源（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.玉米答案：C

5.餐具消毒最常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.化学消毒C.红外线消毒D.紫外线消毒答案：A

6.餐饮服务食品安全第一责任人是（）

A.厨师B.服务员C.餐厅经理D.餐饮服务提供者答案：D

7.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响食品感官性状B.可以掩盖食品腐败变质

C.符合规定限量D.对人体无害答案：B

8.一般餐厅餐桌间距不少于（）

A.0.5米B.0.8米C.1米D.1.2米答案：C

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.猪肉B.牛奶C.花生D.苹果答案