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餐饮服务行业托管项目运营试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮托管项目中，采购食材应优先选择（）

A.价格最低的B.距离近的C.资质齐全且优质的

2.食品留样一般应保留（）小时。

A.12B.24C.48

3.餐饮服务中，顾客投诉饭菜有异物，首先应（）

A.争论辩解B.真诚道歉并处理C.找领导汇报

4.餐具消毒常用的方法是（）

A.煮沸消毒B.清水冲洗C.酒精擦拭

5.餐饮托管项目制定菜单时，无需考虑（）

A.成本B.季节C.员工喜好

6.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定限量添加C.偷偷添加

7.餐厅服务员上菜时，应做到（）

A.快速随意放桌上B.轻拿轻放并报菜名C.让顾客自己拿

8.餐饮托管项目运营成本不包括（）

A.食材采购B.员工培训费用C.竞争对手成本

9.食品储存时，生熟食品应（）

A.混放B.分开放置C.无所谓

10.餐饮服务质量主要取决于（）

A.菜品价格B.顾客满意度C.餐厅装修

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮托管项目食材采购渠道有（）

A.农产品批发市场B.超市C.农户直