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餐饮服务行业运营认证试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先热后冷B.先冷后热C.随意D.先甜品

答案：B

2.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

答案：C

3.餐饮场所灭火器检查周期是（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

答案：C

4.餐厅餐具消毒常用方法是（）

A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.以上都常用

答案：D

5.以下哪种食材易引起过敏（）

A.土豆B.牛奶C.胡萝卜D.米饭

答案：B

6.餐厅照明亮度应（）

A.越亮越好B.越暗越好C.适中D.无所谓

答案：C

7.餐饮服务人员工作时头发应（）

A.披散B.扎起盘好C.染夸张颜色D.随意

答案：B

8.食品储存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意D.先进后出

答案：A

9.餐饮服务质量主要取决于（）

A.菜品价格B.服务人员态度C.餐厅装修D.餐具档次

答案：B

10.处理顾客投诉首先要（）

A.辩解B.倾听C.拒绝D.找领导

答案：B

多项选择题（