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餐饮服务应急基础处理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

2.发生顾客食物中毒，首先应（）。

A.报告卫生部门

B.催吐

C.送医院

D.保留食物样本

3.餐厅突发火灾，应优先（）。

A.抢救财物

B.组织顾客疏散

C.灭火

D.报警

4.食品添加剂应（）存放。

A.与食品混放

B.随意放置

C.专柜专位

D.与清洁用品同放

5.顾客因食物中有异物投诉，应（）。

A.拒绝承认

B.立即道歉并处理

C.让顾客自行解决

D.拖延处理

6.餐厅地面湿滑，应设置（）。

A.广告牌

B.警示标识

C.障碍物

D.绿植

7.发现食品变质，应（）。

A.继续使用

B.降价销售

C.及时销毁

D.留作他用

8.处理顾客烫伤，应先用（）冲洗。

A.热水

B.酒精

C.冷水

D.酱油

9.餐厅停电，首先要（）。

A.安抚顾客

B.检查电路

C.点蜡烛

D.继续营业

10.餐具消毒后应（）存放。

A.露天

B.清洁密闭柜

C.地上

D.潮湿处

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务应急处理原则包括（）。

A.快速反应

B.顾客至上