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餐饮服务行业风险评估试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮行业食品安全风险最高的环节是（）

A.食材采购B.餐具清洗C.人员培训

答案：A

2.厨房油锅起火，最佳灭火方式是（）

A.用水浇灭B.用锅盖盖住C.用灭火器

答案：B

3.餐饮场所疏散通道宽度不应小于（）

A.1米B.1.1米C.1.2米

答案：B

4.食品添加剂使用应遵循（）

A.随意添加B.按规定剂量添加C.凭经验添加

答案：B

5.餐饮服务人员每年必须进行（）

A.技能培训B.健康检查C.礼仪培训

答案：B

6.餐饮场所电线老化易引发（）

A.触电事故B.火灾C.食物中毒

答案：B

7.以下哪种食材易引起过敏（）

A.土豆B.鸡蛋C.小麦

答案：C

8.餐饮行业主要能源不包括（）

A.天然气B.核能C.电力

答案：B

9.餐饮场所的灭火器应（）检查一次。

A.每月B.每季度C.半年

答案：A

10.食品储存时，常温库温度应控制在（）

A.0-10℃B.10-30℃C.30-40℃

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务行业面临的风险包