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餐饮服务行业放心消费创建试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化分级管理中，优秀等级是（）

A.A级B.B级C.C级

答案：A

2.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐饮具消毒首选（）方法。

A.化学消毒B.物理消毒C.自然晾干

答案：B

4.采购食品时，必须索取（）

A.发票B.许可证和票据C.说明书

答案：B

5.食品添加剂应（）存放。

A.与食品一起B.单独C.无所谓

答案：B

6.餐饮服务人员操作前应（）

A.直接操作B.洗手消毒C.戴手套就行

答案：B

7.食品处理区墙壁应（）

A.无要求B.不光滑C.光滑、不吸水

答案：C

8.食品贮存应遵循（）原则。

A.先进后出B.先进先出C.随意

答案：B

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.大米C.花生

答案：C

10.餐饮服务单位废弃物容器应（）

A.敞开B.加盖C.无所谓

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务人员健康要求包括（）

A.持健康证明B.