餐饮服务行业复习指南试题库及答案.docVIP

餐饮服务行业复习指南试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务的核心是（）

A.菜品B.服务态度C.顾客需求D.餐厅环境

2.以下哪种餐具属于中餐餐具（）

A.刀叉B.筷子C.勺子D.以上都是

3.餐厅预订的方式不包括（）

A.电话预订B.网络预订C.现场预订D.短信预订

4.为客人点单时，服务员应（）

A.先介绍价格高的菜品B.先介绍特色菜品C.随意介绍D.等客人询问再介绍

5.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48D.72

6.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先主食后菜品B.先冷菜后热菜C.先甜品后菜品D.随意上菜

7.餐厅照明设计的目的是（）

A.营造氛围B.方便客人就餐C.展示菜品D.以上都是

8.处理客人投诉的第一步是（）

A.道歉B.记录投诉内容C.倾听客人诉求D.提出解决方案

9.以下哪种酒属于白酒（）

A.茅台B.红酒C.啤酒D.香槟

10.餐饮服务人员的仪容仪表要求不包括（）

A.整洁B.时尚C.大方D.得体

二、多项选择题（每题2分，共20分）