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餐饮服务饮品质量管控试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.检测饮品温度最常用工具是（）

A.温度计B.温度枪C.体温计

答案：B

2.以下哪种是优质咖啡的香气（）

A.焦糊味B.酸臭味C.浓郁的咖啡香

答案：C

3.鲜榨果汁最佳保存时间是（）

A.2小时B.4小时C.6小时

答案：A

4.调制鸡尾酒时，酒精度主要由（）决定

A.果汁量B.基酒量C.冰块量

答案：B

5.碳酸饮料开封后应在（）内饮用完

A.1小时B.2小时C.3小时

答案：B

6.奶昔制作时，奶与冰淇淋比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.2:1

答案：A

7.茶叶储存最佳环境是（）

A.潮湿高温B.干燥低温C.常温通风

答案：B

8.以下哪种水适合冲调高档饮品（）

A.自来水B.蒸馏水C.矿泉水

答案：C

9.咖啡研磨度与冲泡方式有关，手冲咖啡适合（）研磨度

A.极细B.中细C.粗

答案：B

10.热巧克力饮品最佳饮用温度是（）

A.40-45℃B.50-55℃C.60-65℃

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响果汁品质的因素有（）