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餐饮服务行业评级标准试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化分级管理中，动态等级评定为优秀的是（）

A.大笑B.微笑C.平脸

答案：A

2.餐饮服务许可现场核查的关键项不包括（）

A.食品处理区面积B.洗手消毒设施C.人员健康管理

答案：B

3.食品留样应保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

4.餐饮具最佳的消毒方式是（）

A.煮沸B.化学消毒C.蒸汽消毒

答案：A

5.食品经营许可证有效期是（）年。

A.3B.5C.7

答案：B

6.凉菜间温度应控制在（）℃以下。

A.20B.25C.30

答案：B

7.食品添加剂应（）存放。

A.单独B.和食品原料一起C.和调料一起

答案：A

8.餐饮服务单位废弃物至少（）清理一次。

A.每天B.两天C.三天

答案：A

9.餐饮服务人员工作时应佩戴（）

A.口罩B.帽子C.口罩和帽子

答案：C

10.食品库房相对湿度应保持在（）%以下。

A.60B.70C.80

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务食品安全量化分级评定依据包括（）

A