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餐饮服务行业认证咨询试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务食品安全量化等级最高是（）

A.A级B.B级C.C级

答案：A

2.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

3.餐饮具最佳消毒方式是（）

A.煮沸B.化学消毒C.擦拭

答案：A

4.以下哪种食材易引发食物中毒（）

A.土豆B.新鲜黄花菜C.苹果

答案：B

5.食品添加剂使用应遵循（）原则。

A.尽可能多添加B.不超范围限量C.随意添加

答案：B

6.餐饮服务人员健康证有效期是（）

A.1年B.2年C.3年

答案：A

7.食品储存应遵循（）原则。

A.先进后出B.后进先出C.先进先出

答案：C

8.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每周C.每月

答案：A

9.生熟食品的加工工具应（）

A.混用B.分开C.无所谓

答案：B

10.餐饮服务场所内照明设施应（）

A.昏暗B.明亮C.无所谓亮度

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员个人卫生要求包括（）

A.勤洗手B.勤剪指甲C.工作时戴口罩

答案：