兽药残留课件.pptVIP

N-亞硝基化合物的前體物廣泛存在於人類的環境中，是自然界最普遍的含氮物。蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽新鮮蔬菜中硝酸鹽含量差異很大根菜類薯芋類綠葉菜類白菜類蔥蒜類豆類瓜類茄果類食用菌亞硝酸鹽含量通常遠遠低於硝酸鹽含量醃制和不新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量明顯增高一些蔬菜中硝酸鹽的平均含量（mg/Kg）蔬菜等食物含量蔬菜等食物含量菠菜2464生菜2164萵苣1954大白菜196油菜3466小白菜743芹菜3912紫菜頭784白菜1530茄子275黃瓜125扁豆157苦瓜91豌豆99南瓜330蛇豆99冬瓜288柿子椒93絲瓜118小辣椒110西葫蘆137番茄88藕126茭白103蔬菜等食物中亞硝酸鹽的平均含量（mg/Kg）蔬菜等食物含量蔬菜等食物含量柿子椒0.06木耳菜0.14苦瓜0.09紫菜頭0.22絲瓜0.16蛇豆0.06芥菜葉3.9鹵黃瓜9.0白菜葉0.05醃菜汁96.0酸白菜7.3酸米湯22.4小麥粉3.8穀子2.0全麥粉10.0黃豆粉10.0紅薯0.13蘋果汁0.7N-亞硝基化合物的前體物動物性食物中的硝酸鹽、亞硝酸鹽魚、肉等動物性食品醃制：硝酸鹽可被還原